Reussir démoulage gâteaux

Pour reussir la présentation, la forme d'une gâteau, le démoulage est une opération qu'il faut maîtriser car elle est délicate. Pour que le démoulage soit bien réussi, le moule doit avoir été convenablement beurré puis fariné ou disposer d'un fond amovible, ou bien encore avoir été préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Les moules chemisés de papier sulfurisé
Sortez le cake ou la génoise du four et laissez le gâteau refroidir pendant une dizaine de minutes. Saisissez les extrémités du papier sulfurisé quj) dépassent du moule avec les doigts et soulevez ainsi lentement tout le gâteau.

Posez-le sur une grille pour refroidissement complet. Comptez 1 bonne heure au moins. Posez le fond du gâteau (enveloppé de papier) sur la grille. Lorsque la pâtisserie est froide, saisissez puis tirez lentement le papier afin de le décoller du gâteau. Exercez une traction lente mais régulière pour éviter d'abîmer et d'arracher la croûte.

Les moules beurrées et farinés.
Sortez le gâteau du four et posez-le sur le plan de travail. Posez la grille sur la surface du gâteau encore brûlant et retournez le tout. Soulevez légèrement le bord du moule avec la pointe d'un couteau et saisissez-le avec un torchon puis soulevez-le complètement. S'il a été bien beurré et fariné, aucune trace de gâteau ne doit rester attachée. Laissez refroidir pendant une heure.

Les moules à fond amovible
Pour démouler correctement une tarte cuite dans un moule à fond amovible, veillez toujours à bien le beurrer avant cuisson. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir pendant 15 minutes environ. Soulevez le moule et passez la main dessous. Saisissez le bord du moule de l'autre main et dégagez la tarte.

Ôtez le cercle puis passez la lame d'un couteau entre le fond métallique et la pâte. De cette manière, vous pouvez démouler toutes les tartes, même les plus grandes. Faites cependant attention car, sortie de son moule, la pâtisserie est très fragile et se brise facilement.