La pâte brisée pour 1 kg :

La pâte brisée est l'une des pâtes les plus classiques de la pâtisserie. Elle se compose de farine, de sel et de beurre auxquels on ajoute de l'eau ou du lait. Pour la reussir, il faut être rapide afin que la pâte ne soit pas trop élastique. La pâte brisée sert essentiellement à préparer des tartes.

Astuce préparation

Deux heures avant la préparation, sortez tous les ingrédients du frigo. La recette de base de pâte brisée contient souvent deux fois plus de beurre que de farine. Pour abaisser la pâte, il suffit de faire passer le rouleau rapidement sur la pâte. La rapidité de passage permet de lui donner une épaisseur fine afin de lui donner la finesse voulue.

Les étapes de la préparation

Première étape : Peser et tamisez 500 g de farine. Placez la farine dans un saladier et mélangez-le avec 8 g de sel et 9 g de sucre. Mettre ensuite le mélange sur le plan de travail en creusant un trou au milieu de la farine. C'est qu'on appelle une fontaine.
Deuxième étape : Placez 50 g de beure ramolli coupé en petits morceaux, 2 oeufs et 3 C. à s. de lait. Avec les doigt, melangez le tous en faisant des mouvements circulaires de la main de l'intérieur du trou vers l'exterieur. L'opération doit être rapide (2 minutes). A ce stade, la pâte n'est pas encore homogère.
Troisième étape : Fraiser la pâte. Pour cela, il faut faire rouler la pâte sur le plan de travail avec la paume afin de mélanger les ingrédients.
Quatrième étape : Façonner la pâte brisée en une boule bien ronde et laisser reposer 30 minutes au frais. Cette pose est très important, la meilleure solution est de l'emballer et la mettre en bas du frigo. Après sortez la pâte et étalez la avec l'aide d'un rouleau. Pensez à fariner le rouleau et le plan de travail. A vous de l'abaisser jusqu'à obtenir l'épaissaur voulue (5 à 8 mm).