1 - Casser 5 oeufs, dans une jatte, ajoutez 150 g de sucre et fouettez vivement jusqu' à obtenir un mélange mousseux. Placez alors la jatte dans un bain-marie, chaud mais pas bouillant, et laissez épaissir pendant 5 minutes tout en fouettant. Hors du feu, incorporez 150 g de farine versée en pluie.
2 - Préchauffer le four réglé à 180 ° C. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, beurrez la puis versez-y la pâte que vous étalerez sur 5 mm d' épaisseur. Faites cuire pendant 15 minutes.
3 - Faites bouillir le lait avec la vanille, séparez le jaune du blanc des 6 derniers œufs. Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre et 75 g de farine. Versez le lait bouillant tout en fouettant. Laissez épaissir sur feu doux, toujours en fouettant. Laissez presque complètement refroidir avant d'incorporer le beurre, le praliné en poudre et les cerneaux de noix grossièrement hachés, apès en avoir réservé quelques-uns.