Recette bûche aux amandes :

La recette est très bonne mais l'utilisation de 2 pots de mascarpone risque d'alourdir la bûche. Pour l'alléger, remplacer l'autre pot par de la crème fouetté.

Ingrédients :
Pour le biscuit : 3 oeufs, 90 g de sucre, 75 g de farine
Pour la crème : 2 pots de mascarpone, 20 cl de lait, 30 g de sucre glace, 1 goutte d'extrait d'amande
Pour les amandes caramélisées : 25 g d'amande entière, 125 g de sucre
250 g de beurre
Pour le décor : Praliné et perle argentées

Matériel :
1 batteuse électrique
1 récipient
1 moule de gâteau
1 spatule

Préparation :
1 - Préchauffez le four à une température de 6-180°C
Préparation du biscuit : Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur à mesure, fouettez les jaunes avec la farine et mélangez délicatement les deux préparations. Etalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lissez-la avec une spatule. Mettez la au four pendant environ 10 minutes.
2 - Au sortir du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, roulez le immédiatement et laissez refroidir
3 - Préparez la crème : Versez dans un saladier le mascarpone, le lait, le sucre de glace, l'extrait d'amande et mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène. mettre le tout au moins 2 heures au réfrigérateur.

4 - La préparation du caramel : chauffez à feu doux le sucre et 10 cl d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Etalez les amandes sur du papier sulfurisé, arrosez-les et enrobez les de caramel.
5- Déroulez le biscuit et étalez les deux tiers de la crème au mascarpone. Roulez le gâteau et coupez les extrémités en biais. Avec une spatule, nappez la bûche avec le reste de crème et parsemez d'amandes enrobées de caramel. Décorez de perles argentées et de praliné la bûche avant de le mettre au refrigérateur en attendant sa dégustation.