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Baba au fruits exotique
Cuisine de fête
Cuisine de fête pour 6 personnes avec un temps de préparation de 30 minutes et un temps de repos de 15 minutes.
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Proposition de menu
Pour commencer, servez par exemple une salade de fruits de mer, puis comme plat principal un canard aux olives ou des cailles aux raisins. Vous pouvez aussi rester dans une note antillaise avec des acras de morue en entrée et ensuite un jambon à l'ananas.
Boisson conseillées
Rhum agricole
Grand Marnier
Champagne
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Ingrédients
150 g de farine
60 g de sucre en poudre
2 œufs
15 g de levure de boulanger
1/2 verre de lait
70 g de beurre
1 petit verre de rhum blanc
1 pot de crème fraîche
30 g de sucre glace
Quelques fruits confits, 1 petite boîte d'ananas au sirop, 500 g de kumquats, Sel |
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Preparation
1 - Rassemblez dans une jatte la farine, 1 pincée de sel, 30 g de sucre en poudre, les œufs battus à la fourchette et la levure délayée dans le lait tiède. Mélangez puis ajoutez peu à peu 60 g de beurre fondu, mais pas bouillant. Vous devez obtenir une pâte assez molle.
2 - Travaillez cette pâte sans la battre pendant une dizaine de minutes. Recouvrez d'un linge et laissez lever dans une pièce tempérée jusqu' à ce que la pâte ait doublé de volume (un peu plus de 1 heure).
3 - Reprenez la pâte et travaillez-la à nouveau doucement pendant quelques instants et répartissez la dans un moule en couronne beurré et à peine saupoudré de farine. Laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes. Faites chauffer le four réglé à 200 ° C. Attendez qu'il soit bien chaud pour enfourner et laissez cuire pendant 25 minutes
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4 - Pendant ce temps, préparez un sirop avec le rhum, le reste du sucre en poudre et quelques cuillerées à soupe d'eau. Laissez refroidir ce sirop qui ne doit pas être épais.
5 - Battez la crème en chantilly en lui ajoutant le sucre glace. Attendez que le baba soit tiède pour le démouler. Laissez le refroidir en l'arrosant abondamment de sirop jusqu' à ce qu'il soit bien imbibé.
6 - Garnissez le baba de crème Chantilly. Décorez le centre de fruits confits, de morceaux d'ananas et de kumquats coupés en deux.
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