Découvrir la lentille : atouts santé et recettes

La lentille est un légume dit sec, elle constitue une bonne entrée en matière pour un repas. Il peut aussi accompagner un repas à base de riz comme sauce.
Ses atouts sont nombreux
Prix attractif
Aliment facile à digérer
Aliment riche en fibre et glucides

Les familles de lentille
Les deux principales variétés de lentilles présentes sur le marché français sont la lentille verte (de couleur plutôt brune, avec parfois des marbrures bleutées) et la lentille blonde. La lentille verte a un goût plus poivré que la blonde.
Dans la même variété, on trouve aussi les lentilles corail, à la couleur plus orangée, avec une la pellicule retirée. Ce type de lentille est surtout destiné à la préparation de soupe ou purée car elle ne tient pas à la cuisson.

La provenance des lentilles
En France, on produit en moyenne chaque année 9 600 tonnes. La lentille verte est la principale variété cultivée, la majeure partie de la production provenant des départements du centre (Indre, Haute-Loire, Cher, Cantal…)
D’autres pays exportent des lentilles en France, c’est le cas des lentilles venant du Canada et des lentilles vertes de Chine.
Ces deux pays exportent en moyenne 30 000 tonnes de lentilles en France en 2007

Les labels, un gage de qualité
Il existe quelques labels de lentille. C’est le cas de lentille du Puy et du Berry. Ces lentilles ont une traçabilité de la production à la vente. Elle permet de connaître l’origine de la production, le mode de culture et les conditions d’hygiène de la lentille. En général, les labels garantissent aussi une qualité gustative supérieure.

Recette sauce de lentille
(A accompagner avec du riz)
Ingrédients :

200g de viande bovine
2 grosses tomates
1 oignon
2 cubes or
3 cuillères à soupe de tomate concentrée
1 cuillère à soupe d’huile
1 boite de lentille

Préparation :

Couper la viande en petit morceaux
Versez le tout dans une casserole
Découper les tomates en petit dé
Couper l’oignon en fine tranche
Rajoutez le tout à la viande dans la casserole
Mélangez le tout
Rajoutez le cube or, la cuillère à soupe d’huile et de sauce tomate dans le mélange
Bien mélanger le tout
Mettre un couvercle sur la casserole et laisser cuir à petit feu
Une fois que la viande est bien cuite et que la sauce à bien pris forme, rajouter les lentilles et couvrez à nouveau pendant environ 10 minutes.
Laissez ensuite refroidir un petit peu et servez votre sauce aux lentilles avec du riz blanc.