 Tout connaitre sur la tomate :
La tomate est un légume de saison mais produite aujourd’hui toute l’année grâce aux cultures sous serre. La majorité de la production française se fait dans la région de la Loire : Languedoc-Roussillon, Bouches-du-Rhône, Provence… D’autre lieu de production commence émerger, c’est le cas de la Bretagne qui s’est spécialisé dans la production sous serre.
Lorsqu’on s’éloigne de la France, on trouve comme pays l’Espagne, Maroc et les Pays-Bas qui produisent beaucoup de tomates. Il faut noter que la culture sous abri permet de pratiquer une culture raisonnée sans pesticides car on peut utiliser le lâcher d’insectes dans le serre au lieu de produits chimiques.
Il existe plusieurs variétés de tomates, cependant, Six grands types de variétés se détachent. La première variété est la tomate ronde : bien rouge et de forme régulière, c’est la plus populaire car on la trouve toute l’année. Le gros inconvénient de cette tomate est sa valeur dé gustatif.
La tomate ronde côtelée légèrement aplatie et à l’allure plus rustique que la précédente est beaucoup plus juteuse.
La tomate allongée de type olivette appelée aussi tomate roma est pulpeuse et fondante sans être trop juteuse. Cette variété est beaucoup utilisée dans préparation de tarte, pizza, ratatouille.
La tomate en grappe est beaucoup plus parfumée. Côté cuisine, elle est bien adaptée à la composition de la salade.
La tomate cerise est presque toujours sucrées, parfumées et agréablement acidulées. Elles sont idéales en pique pique ou pour un apéritif.
Enfin, la tomate dite Coeur de bœuf est la grosse tomate. Cette tomate parfois cultivée sous tunnel en pleine terre revient sur les marchés. Cette tomate ancienne est savoureuse en salade, farcie ou en ratatouille.
La tomate est parmi le légume le plus consommée en France avec plus de 13 kilos par personne par an. Placée dans une coupe à fruits, une tomate continuera à développer ses composants aromatiques, alors qu’une nuit au réfrigérateur anéantit rapidement son goût. Ses bienfaits sont bien connus. Elle prévient les maladies cardio-vasculaires, elle est riche en vitamine et minéraux et enfin elle très peu calorique.
A retenir : La tomate est un fruit légume originaire de Pérou qui est ramené en Europe par les conquistadors de retour du Nouveau monde. En France, elle a longtemps été considérée comme une plante ornementale avant de commencer à être consommée.
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