Le cuit vapeur pour une cuisine sans matières grasses ?

La cuisson classique des aliments présente de nombreux inconvénient : destruction des vitamines et des enzymes, éliminations des minéraux, fabrication de substances cancérigènes. Il est donc important de bien cuire les aliments sans les dénaturées Le cuit-vapeur cuit tout sans ajout de matières grasses. La vapeur d'eau suffit pour cuire, attendrir, maintenir au chaud, réchauffer.

Il existe deux modèles de fonctionnement de cuit vapeur

• Électrique : un modèle pratique et précis, avec minuterie, témoin lumineux de fonctionnement, support à œufs, signal sonore d'arrêt de cuisson. Certains de ces appareils disposent d'un niveau d'eau visible, d'ouvertures de remplissage d'eau pendant la cuisson, d'une touche qui réduit le temps de cuisson jusqu'à 50 % afin de mieux préserver les vitamines. Classique : le panier vapeur en inox est posé sur un faitout. Il est robuste. Son faitout sert à une cuisson classique. Inconvénients : il n'y a ni contrôle de l'eau ni du temps de cuisson.

• Pour bien l'utiliser... Ne surchargez pas les paniers de cuisson. Ne touchez pas un cuit-vapeur électrique en cours de cuisson. Utilisez un gant pour manipuler le couvercle et les paniers brûlants. Pensez à nettoyer l'appareil après utilisation.

Le cuit-vapeur préserve mieux les vitamines que l'autocuiseur. La température de cuisson est moindre (100 °C contre 120 à 140 °C). Pour réduire la perte des vitamines, limitez l'oxyda­ tion des aliments au contact de l'air : ne les coupez pas en petits morceaux. Cuisez les légumes avec leur peau. Et avec un minimum d'eau pour réduire la perte des vitamines hydrosolubles, et des minéraux.