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Recette Saint-Jacques servies avec marinière aux légumes
Fiche : Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. Cuisson : 10 min
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Apport diététique :
Énergie : comptez 100 kcal par personne, soit 410 kJ. Protides = 7 g Lipides=2 g Glucides=13 g
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Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes 8 Saint-Jacques
Sauce (légumes lavés et épluchés)
100 g de carottes, 120 g de concombre, 80 g de champignons, 90 g de céleri rave, 3 dl de Jurançon moelleux, 1 dl de jus d'orange, 5 g de gingembre, 30 g de ciboulette ciselée, 1/2 citron Sel fin/piment d'Espelette, 2 cuillerées à soupe de crème à 15%, 1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre, 1 tomate |
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Preparation
1 Préparer les noix de Saint-Jacques (ou les faire préparer par votre poissonnier)
• Ouvrir délicatement les noix de Saint-Jacques.
• Retirer le boyau et le sable.
• Récupérer la noix et le corail.
• Les rincer délicatement à l'eau froide pour ôter le sable.
2 Cuire les Saint-Jacques
• Préchauffer le four th. 6 ( 180 °C ).
• Assaisonner au sel et au piment d'Espelette.
• Griller rapidement les noix de Saint-Jacques.
• Mettre 1 cuillerée à soupe de marinière de légumes pour parfumer dans le fond de la coquille.
• Poser la noix de Saint-Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson 2 min.
3 Dresser les assiettes
• Chauffer la sauce. Ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
• Saucer les noix de Saint-Jacques. Servir chaud et sans attendre dans la coquille.
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Conseil du diététicienne
Cette entrée complète l'apport en protéines, en vitamines (A, C et B) et en minéraux (cuivre et potassium) du plat principal.
Astuces légèreté
Une cuisson à sec : elle allège et améliore le goût de cette préparation. La noix de Saint-Jacques est saisie à sec dans 1 poêle antiadhesive. Elle termine sa cuisson avec les légumes de la sauce (pour ne pas la dessécher et pour la parfumer).
Du lait concentré à la place de la crème fraîche : pour contrôler strictement l'apport en graisse, remplacer la crème fraîche par du lait concentré non sucré (7 % de M.G.). À savoir : la crème fraîche allégée est pauvre en calories. Elle est maintenue dans la recette pour une question d'onctuosité et de goût afin de se rapprocher d'une recette traditionnelle qui aurait comporté du beurre.
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