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Le B.A.BA de la Pâtisserie :

La pâtisserie est un art culinaire qui demande un sens souvent une certaine précision. Les quantités des ingrédients doivent être mésurées avec exactitude, les gestes réalisés avec rigueur.
L'ordre dans lequel on met les produits, les temps de mélange, les vitesses de pétrissage, la durée de repos ainsi que le cuisson doivent être respectés afin d'obtenir un beau gâteaux. Pour y arriver, il faut maîtriser les gestes techniques et les différentes opérations.

La réalisation des pâtes
Préparation de la pâte brisée
Préparation de la pâte sablée
Préparation de la pâte feuilletée
Préparation de la pâte à brioche

La finition des gâteaux
Faire une crème pâtissière
Démouler les gâteaux
Le glaçage et le nappage

Nonnettes de dijon Cookies Bras gitan fraises

Les recettes et la cuisson des gâteaux :
Biscôme lucernois : Cuisine etrangère pour 10 personnes avec un temps de préparation de 15 minutes et un temps de repos de 1h30.
Baba au fruits exotique : Cuisine de fête pour 5 personnes avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de repos de 10 minutes.
Gateaux marbrés : C'est une recette où sont assemblées avant cuisson deux pâtes, une à la vanille ou nature, et l'autre au chocolat. Temps de préparation 45 minutes à 1 heures.
Bûche aux amandes : Recette très simple et délicat à réaliser avec un temps de préparation de 45 minutes et une cuisson de 20 minutes.

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