Qu’est ce qui faut regarder lorsqu’on achète une huile d’olive ?

L’huile d’olive est l’un des produits alimentaires la plus consommée en France en raison de ses vertus.
Notre consommation atteint 100 000 tonnes par an or la production française est de 7 000 tonnes : région Rhône alpes, Côte d’Azur, Languedoc Roussillon
Conclusion, l’importation est très importante. Elle vient principalement de pays comme l’Espagne, l’Italie, la Crète, la Tunisie, Maroc etc.

Chaque région, son usage ?
Au nord, on utilise l’huile d’olive pour assaisonner les plats et les salades
Au sud, on l’utilise pour assaisonner et frire.

Les français cherchent donc avant tout la qualité même si cela coûte cher.

Comment contrôle t-on la qualité de l’huile d’olive ?
Il y a plusieurs qualités d’huiles d’olive
Les huiles d’olive extra vierge
Les huiles d’olive vierge
Les huiles d’olives lampante

Pour classer les huiles d’olive, les testeurs se basent sur le règlement n°2568/91 établit par la commission européenne du 11 juillet 1991, revue en janvier 2011.

Dans ce règlement, il y a quatre critères importants que nous allons énoncer :

Le premier critère est l’oxydation :
Une huile d’olive oxydée est une huile qui perd sa qualité sanitaire et gustative. L’oxydation apparait lorsque lors de l’élaboration du produit, celui-ci est en contact avec une forte lumière, chaleur et contact avec l’air.

Deuxième critère : Le taux de dégradation des triglycérides.
Les triglycérides sont les molécules qui composent l’huile. Plus ces molécules sont dégradées, plus l’huile s’altère.
L’altération peut se produire lors de la récolte, du stockage ou bien un problème génétique

Troisième critère : La teneur en acides gras et en stérol
Les acides gras et le stérol sont des lipides. Il faut partie des matières grasses. Leur rôle dans l’organisme est de l’aider à bien fonctionner en leur fournissant de l’énergie.
Leur teneur dans l’huile d’olive est très caractéristique.
Ça permet entre autre à classer l’huile.

Quatrième critère : La gustation ou le profil gustatif (fruité mûr ou vert)
En goûtant l’huile d’olive, les testeurs peuvent mesurer l’intensité gustative de l’olive. On arrive donc à classer facilement les huiles d’olives

Comment lire les étiquettes pour choisir son huile ?
Pour rentrer dans la catégorie des huiles d’olive extra vierge, une huile par exemple affiché sa provenance ou une indication géographique de préférence protégées.
Une date limite d’utilisation optimale et le procédé utilisé pour extraire l’huile de l’olive.

Que disent les magazines ?
60 millions de consommateurs de juin 2012 a fait une très bonne étude. Ils ont analysé et goûté 20 huiles d’olives vierge extra.
Les résultats sont très étonnants. En effet, parmi les 4 finalistes, il y a une huile classé ECO de Leclerc.
Comme quoi, le prix ne détermine pas forcément la qualité du produit..